菜園便り・九条ネギ

ユリ科
中国、シベリア原産

　ネギは日本の食卓に欠かせない野菜だ。様々な料理に素材として利用するだけでなく、みそ汁の吸い口にしたり、冷奴に添えたり、麺類に使ったり、様々な使い方をする。
　ネギの品種は豊富にあるが、ここ数年、私の作っているのは「九条太ネギ」。関西で多く作られ、よく分けつする「九条ネギ」は、病害虫に強くて収量も多く、おいしいネギである。
　本来、関西系のネギは、軟白部をあまり食わず、葉緑部を好んで食べるようにできている。しかし、この九条ネギも、土寄せさえ十分に行なえば、白い部分が長くなって、関東風に食べられるネギとなる。

〔九条ネギの栽培〕

播種時期：春蒔きの場合、関東地域で３月下旬
収穫時期：11月下旬～

　春蒔きの場合、３月下旬、お彼岸過ぎに、苗床にすじ蒔きまたはバラ蒔きし、薄く覆土して、ワラを敷く。ワラが用意できなければ、新聞紙でもいいから覆って十分に水やりする。
　７～10日で発芽するので、敷きワラを除く。当初は糸のように細い苗が、10cmほどに伸びたら上から１cm程の厚さに土をふるいかける。
　７～８月、草丈30～50cm、太さ鉛筆程度（直径１cm）になったら、定植。大きすぎる苗は上の方を切り落として短くする。
　鍬幅で30cm以上の深さの植え溝を掘り、15cm間隔に１本ずつ立て、ネギが倒れない程度に軽く覆土する。鶏糞などの肥料と繊維質の粗い有機物（ワラやトウモロコシの茎など）を入れる。
　その後、除草を兼ねて土寄せを繰り返す。５本以上には分けつする。
　ネギは乾燥を嫌う。また「人影も嫌う」というほど、日当たりを好む野菜である。気を配らなければならないのは、この２点。
　株が大きくなったら、１か所おきに、または株の半分を畑に残すように株を割って収穫する。秋から翌年春まで収穫することができる。
　その後、とうだちしてネギ坊主ができたら早めにこれを摘み取り、秋のお彼岸までに、あらためて植え溝を掘って植え直すと、また年末から翌年春まで収穫を繰り返すことができる。

〔94～97年の経験〕
94年４月９日播種、４月22日発芽、11月～95年春収穫
95年９月中旬移植、11月～96年春収穫
96年９月下旬移植、12月７日～97年２月収穫
97年10月26日～またまた収穫

とうだち後に移植したところまたまた収穫できる

〔ネギの料理〕

余りにも多いので、どれを取り上げるか思案中。

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